Указатель: Home ¦ А-B ¦ C ¦ D-F ¦ G-K ¦ L-N ¦ O-P ¦ Q-S ¦ T-Z
tabasco sauce | соус табаско - острый, неподслащенный соус из перцев чили. |
tabbouleh | таббуле - блюдо такое |
table sugar | столовый сахар (=сахароза) |
tack | приметать, смётывать |
tagliatelle | тальятелле - макаронные изделия |
taglierini | тальерини - макаронные изделия |
tagliolini | тальолини - макаронные изделия |
tahini (light) | тахини (светлое) - кунжутная паста |
tails | хвосты |
tannic | дубильный |
tapa | тапа - острая испанская закуска |
tarragon | эстрагон - крепкая трава со сладковатым анисовым вкусом. Благодаря тому, что при нагревании вкус эстрагона только усиливается, при готовке в блюда следует добавлять меньшее его количество. |
tartare (sauce) | соус тартар - майонез с рубленными маслинами, луком, каперсами и горчицей |
tartare steak | мясо по-татарски - остро приправленное сырое мясо под сырым желтком\соусом тартар |
tartlet | тарталетка |
tea towel | чайное полотенце |
tentacle | щупальце |
tepid | тепловатый |
terrine 1 | глиняный горшочек |
terrine(s) 2 | террин - холодная закуска в форме кирпича из разных (также по цвету) компонентов, обычно слоями; паштет; блюдо из мяса, птицы и дичи |
testicles | яички |
thiamine | тиамин, витамин в2 |
thick-seam tripe(=rumen) | рубец - первый отдел желудка жвачных |
thin | жидкий, разбавленный, слабый, ненасыщенный, водянистый |
thin, to | разбавлять, разводить |
thread, to | нанизывать на шампур, вдевать нитку |
thyme [t-] | тимьян (чабрец) - трава с острым, слегка фруктовым вкусом и стойким ароматом; используется для разных целей. |
thyme flowers | цветы тимьяна |
thymus gland | тимус - см. зобная железа |
tiede (tiède) | теплый салат (фр "тьед") - из свежеприготовленных морепродуктов или мяса с легкой заправкой |
timbale | тимбал - блюдо из тонко нарезанной начинки, запечённой в сдобном тесте или овощном пюре в круглой форме |
tin | банка, формочка (жестяная) |
tin, to | консервировать (в жестяных банках) |
tissue | ткань |
to depth of ..cm | на ... см от дна |
toast | жарить (тосты) |
toast fingers | ??жареные хлебные "пальчики" |
toast, to | + прокалить, жарить без жира |
tofu | тофу (соевый сыр или творог) - плотный продукт из бобов сои с нерезким вкусом. Тофу богат белками, в нем относительно мало калорий и практически нет холестерина. Тофу очень быстро портится, и его следует хранить в холодильнике, погруженным в воду; если менять воду ежедневно, то он может храниться в течение целой недели. |
tomalley | печень ракообразных |
tomato paste | томатная паста - концентрированное томатное пюре, продается в стеклянных и железных банках и тюбиках; используется в соусах и супах. |
tomatoes | помидоры |
tongue | язык |
tongue loaf | языковой хлеб - колбасное изделие |
topside | (говяжья) ??верхняя часть туши |
tortellini | тортеллини - макаронные изделия |
tortelloni | "полумесяцы" - макаронные изделия |
toss |
мешать, обвалять; спрыснуть; наскоро приготовить |
toss in frying pan | прокалить |
tossed salad | зеленый, свежий салат (блюдо) |
total fat | общее потребление жиров - ежедневная индивидуальная норма потребления полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жиров. Специалисты по правильному питанию рекомендуют, чтобы на жиры приходилось не более 35 процентов от общего числа калорий, полученных человеком за день. Под понятием "все жиры", используемом в сравнительных таблицах питательных веществ в данной книги, понимаются все источники жира в данном рецепте. |
trans (fat) | транс жиры |
tremble | подрагивать (при варке - poach) |
trenette | тренетте - макаронные изделия |
trichinosis | трихинеллёз |
trim, to | снимать накипь, жир |
trimmings | обрезки; очистки |
trinette | тринетте - макаронные изделия |
tripe |
желудок (внутренности) жвачных животных; рубец (блюдо) |
trotters | свиные ножки |
truffles | трюфели |
trussing needle | кухонная игла |
tuck | засовывать, вкладывать, подсовывать, продевать |
turkey | индейка |
turkey mole | ? |
turmeric | куркума (желтый корень) - желтая пряность, получаемая из растения, родственного имбирю. Используется в качестве красящего вещества и иногда в качестве заменителя шафрана. Куркума имеет кисловатый запах и слегка горьковатый вкус. |
turnep | репа (устар.) |
turnip | репа |
udon-noodle | китайская лапша удон |
UHT = ultra heat treatment | высокотемпературная обработка |
ultra heat treatment UHT | высокотемпературная обработка |
ultra heat-treated milk | молоко, прошедшее высокотемпературную обработку (вто) |
unleaven | пресный (хлеб) |
unripened cheese | незрелый\невыдержанный сыр |
use by' date | дата "использовать до" |
utensils | утварь, посуда |
veal | телятина |
veal loaf | рулет из телятины |
vegan diet | строгое вегетарианство |
vegetable peeler | овощечистка - машина\нож для очистки овощей от кожуры |
vegetarian diet | вегетарианство |
veined | с прожилками, с узором |
veloute sauce | соус велюте |
vermicelli | вермишель |
vertebrae | позвоночник |
vibrant spice | ??естественный\ живой вкус |
vinaigrette | винегрет (с уксусом) |
vinaigrette dressing | приправа с уксусом |
vine leaves | виноградные листья - нежные листья виноградной лозы, обладающие несильным вкусом; используются в кухнях многих народов для заворачивания острой начинки. Из-за того, что листья обычно хранятся в рассоле, перед использованием их следует прополаскивать. |
vinegar | уксус |
vine-ripened tomatoes | очень зрелые помидоры |
violets | фиалки |
virgin (oil) | натуральный |
virgin olive oil | натуральное оливковое масло - см. Оливковое масло |
walnut oil | ореховое масло (грецко-ореховое масло) - растительное масло, полученное из прессованных грецких орехов. Его особый вкус уравновешивает такую горькую зелень, как эндивий кудрявый. Его следует покупать в небольших количествах, так как будучи один раз открытым, оно может прогоркнуть всего лишь за несколько недель. |
wan tan | ван тан - макаронные изделия |
water chestnut | водяной орех, чилим, рогульник, водяной каштан |
water rice | тускарора, водяная цицания, рис водяной, дикий, канадский, трава рисовая |
watercress | жеруха, кресс водяной, брункресс - стручок, лепестки |
water-packed | консервированный в воде? |
wax coatings | восковое покрытие на фруктах |
waxed | покрытый воском - для более долгого хранения |
waxy | мягкий (о картофеле) |
waxy potato | мягкий картофель? |
weak flour | мука из мягкой пшеницы |
Welsh onion | лук-батун |
Welsh rarebit | гренок с сыром |
wheat berries | цельные зерна пшеницы |
wheatgerm | зародыши пшеничные |
whey-cheese | творог |
whip up | сбивать\вз- |
whipping cream | сливки для сбивания |
whisk | веничек |
white bean | фасоль белая |
white pepper | "белый перец" - приправа из сушеных ягод водяного перца, очищенных от шелухи; используется целиком или молотым. |
whole meal | цельная мука (непросеянная) |
whole milk | цельное молоко |
wholegrain cereals | изделия из цельного зерна |
wholegrains | цельное зерно |
wholemeal bread | хлеб из цельной (непросеянной) муки |
wholemeal flour | мука розовая (мука цельнозерновая, розового помола) - пшеничная мука, которая содержит все части пшничного зерна, к которой ничего не добавлено и из которой ничего не убрано. Имеет высокое питательное значение как источник пищевых волокон, богаче витаминами группы В, чем сортовая пшеничная мука. |
wholewheat (flour) | мука розовая (мука цельнозерновая, розового помола) - пшеничная мука, которая содержит все части пшеничного зерна |
wild fennel | дикий фенхель - трава, чьи перистые листья и сушеные семена имеют мягкий анисовый вкус и широко используются для ароматизации |
wild rice | тускарора, водяная цицания, рис водяной, дикий, канадский, трава рисовая |
wilt, to | съеживаться, желтеть |
wilted (leaves) | ?увядшие листья? |
windpipe | дыхательное горло, трахея |
wine | вино |
wing | хвостовые плавники у головоногих |
wing tips | концы (края) крыльев |
winter savory | чабер зимний (горный)(satureia montana) |
wire spider | ?(что-то вроде шумовки из проволоки) |
wishbone | вилочка (дужка) - грудная кость птицы |
wok | вок - котелок с выпуклым днищем, для быстрой жарки |
wolf-fish | полосатая зубатка |
wonton | ваньтань - filled pockets of noodle dough served boiled in soup or fried (кантон. wahn-tan "рот, полный облаков") |
work surface | рабочая поверхность стола |
wrapper | обертка |
wuxiangmian | усянмянь, китайский порошок из пяти специй |
yeast dough | дрожжевое тесто |
yeast extract | дрожжевой экстракт |
yellow cornmeal | желтая кукурузная крупа - крупа, оставшаяся после дробления зерен; используется для приготовления хлеба, выпечки и пудингов, или для обваливания пищи |
yogurt | йогурт - однородный, густой кисломолочный продукт, изготовляемый с разным содержанием жиров. Йогурт можно использовать в качестве замены сметаны при готовки или смешивать со сметаной для приготовления соуса или глазури, содержание жиров и калорий в которых получается ниже, чем просто в сметане. В качестве альтернативы можно использовать густой греческий процеженный йогурт. Содержание жиров в нем равно 10 процентам, по сравнению с 18 процентами в сметане. |
yolk | желток |
zakuski | русские закуски |
zest | цедра |
This page is a part of Lingvarium project website – www.lingvarium.org
Supported by Linguistic Community | Mastered by: Yuri Koryakov | e-mail: lingvarium gmail.com |
Created on November, 5, 1999 ¦ Last updated on Jan, 14, 2008 17:53