Англо-Русский Кулинарный Словарь
by Юрий Б.Коряков

Указатель: Home ¦ А-B ¦ C ¦ D-F ¦ G-K ¦ L-N ¦ O-P ¦ Q-S ¦ T-Z

tabasco sauce соус табаско - острый, неподслащенный соус из перцев чили.
tabbouleh таббуле - блюдо такое
table sugar столовый сахар (=сахароза)
tack приметать, смётывать
tagliatelle тальятелле - макаронные изделия
taglierini тальерини - макаронные изделия
tagliolini тальолини - макаронные изделия
tahini (light) тахини (светлое) - кунжутная паста
tails хвосты
tannic дубильный
tapa тапа - острая испанская закуска
tarragon эстрагон - крепкая трава со сладковатым анисовым вкусом. Благодаря тому, что при нагревании вкус эстрагона только усиливается, при готовке в блюда следует добавлять меньшее его количество.
tartare (sauce) соус тартар - майонез с рубленными маслинами, луком, каперсами и горчицей
tartare steak мясо по-татарски - остро приправленное сырое мясо под сырым желтком\соусом тартар
tartlet тарталетка
tea towel чайное полотенце
tentacle щупальце
tepid тепловатый
terrine 1 глиняный горшочек
terrine(s) 2 террин - холодная закуска в форме кирпича из разных (также по цвету) компонентов, обычно слоями; паштет; блюдо из мяса, птицы и дичи
testicles яички
thiamine тиамин, витамин в2
thick-seam tripe(=rumen) рубец - первый отдел желудка жвачных
thin жидкий, разбавленный, слабый, ненасыщенный, водянистый
thin, to разбавлять, разводить
thread, to нанизывать на шампур, вдевать нитку
thyme [t-] тимьян (чабрец) - трава с острым, слегка фруктовым вкусом и стойким ароматом; используется для разных целей.
thyme flowers цветы тимьяна
thymus gland тимус - см. зобная железа
tiede (tiède) теплый салат (фр "тьед") - из свежеприготовленных морепродуктов или мяса с легкой заправкой
timbale тимбал - блюдо из тонко нарезанной начинки, запечённой в сдобном тесте или овощном пюре в круглой форме
tin банка, формочка (жестяная)
tin, to консервировать (в жестяных банках)
tissue ткань
to depth of ..cm на ... см от дна
toast жарить (тосты)
toast fingers ??жареные хлебные "пальчики"
toast, to + прокалить, жарить без жира
tofu тофу (соевый сыр или творог) - плотный продукт из бобов сои с нерезким вкусом. Тофу богат белками, в нем относительно мало калорий и практически нет холестерина. Тофу очень быстро портится, и его следует хранить в холодильнике, погруженным в воду; если менять воду ежедневно, то он может храниться в течение целой недели.
tomalley печень ракообразных
tomato paste томатная паста - концентрированное томатное пюре, продается в стеклянных и железных банках и тюбиках; используется в соусах и супах.
tomatoes помидоры
tongue язык
tongue loaf языковой хлеб - колбасное изделие
topside (говяжья) ??верхняя часть туши
tortellini тортеллини - макаронные изделия
tortelloni "полумесяцы" - макаронные изделия
toss мешать, обвалять; спрыснуть;
наскоро приготовить
toss in frying pan прокалить
tossed salad зеленый, свежий салат (блюдо)
total fat общее потребление жиров - ежедневная индивидуальная норма потребления полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жиров. Специалисты по правильному питанию рекомендуют, чтобы на жиры приходилось не более 35 процентов от общего числа калорий, полученных человеком за день. Под понятием "все жиры", используемом в сравнительных таблицах питательных веществ в данной книги, понимаются все источники жира в данном рецепте.
trans (fat) транс жиры
tremble подрагивать (при варке - poach)
trenette тренетте - макаронные изделия
trichinosis трихинеллёз
trim, to снимать накипь, жир
trimmings обрезки; очистки
trinette тринетте - макаронные изделия
tripe желудок (внутренности) жвачных животных;
рубец (блюдо)
trotters свиные ножки
truffles трюфели
trussing needle кухонная игла
tuck засовывать, вкладывать, подсовывать, продевать
turkey индейка
turkey mole ?
turmeric куркума (желтый корень) - желтая пряность, получаемая из растения, родственного имбирю. Используется в качестве красящего вещества и иногда в качестве заменителя шафрана. Куркума имеет кисловатый запах и слегка горьковатый вкус.
turnep репа (устар.)
turnip репа
udon-noodle китайская лапша удон
UHT = ultra heat treatment высокотемпературная обработка
ultra heat treatment UHT высокотемпературная обработка
ultra heat-treated milk молоко, прошедшее высокотемпературную обработку (вто)
unleaven пресный (хлеб)
unripened cheese незрелый\невыдержанный сыр
use by' date дата "использовать до"
utensils утварь, посуда
veal телятина
veal loaf рулет из телятины
vegan diet строгое вегетарианство
vegetable peeler овощечистка - машина\нож для очистки овощей от кожуры
vegetarian diet вегетарианство
veined с прожилками, с узором
veloute sauce соус велюте
vermicelli вермишель
vertebrae позвоночник
vibrant spice ??естественный\ живой вкус
vinaigrette винегрет (с уксусом)
vinaigrette dressing приправа с уксусом
vine leaves виноградные листья - нежные листья виноградной лозы, обладающие несильным вкусом; используются в кухнях многих народов для заворачивания острой начинки. Из-за того, что листья обычно хранятся в рассоле, перед использованием их следует прополаскивать.
vinegar уксус
vine-ripened tomatoes очень зрелые помидоры
violets фиалки
virgin (oil) натуральный
virgin olive oil натуральное оливковое масло - см. Оливковое масло
walnut oil ореховое масло (грецко-ореховое масло) - растительное масло, полученное из прессованных грецких орехов. Его особый вкус уравновешивает такую горькую зелень, как эндивий кудрявый. Его следует покупать в небольших количествах, так как будучи один раз открытым, оно может прогоркнуть всего лишь за несколько недель.
wan tan ван тан - макаронные изделия
water chestnut водяной орех, чилим, рогульник, водяной каштан
water rice тускарора, водяная цицания, рис водяной, дикий, канадский, трава рисовая
watercress жеруха, кресс водяной, брункресс - стручок, лепестки
water-packed консервированный в воде?
wax coatings восковое покрытие на фруктах
waxed покрытый воском - для более долгого хранения
waxy мягкий (о картофеле)
waxy potato мягкий картофель?
weak flour мука из мягкой пшеницы
Welsh onion лук-батун
Welsh rarebit гренок с сыром
wheat berries цельные зерна пшеницы
wheatgerm зародыши пшеничные
whey-cheese творог
whip up сбивать\вз-
whipping cream сливки для сбивания
whisk веничек
white bean фасоль белая
white pepper "белый перец" - приправа из сушеных ягод водяного перца, очищенных от шелухи; используется целиком или молотым.
whole meal цельная мука (непросеянная)
whole milk цельное молоко
wholegrain cereals изделия из цельного зерна
wholegrains цельное зерно
wholemeal bread хлеб из цельной (непросеянной) муки
wholemeal flour мука розовая (мука цельнозерновая, розового помола) - пшеничная мука, которая содержит все части пшничного зерна, к которой ничего не добавлено и из которой ничего не убрано. Имеет высокое питательное значение как источник пищевых волокон, богаче витаминами группы В, чем сортовая пшеничная мука.
wholewheat (flour) мука розовая (мука цельнозерновая, розового помола) - пшеничная мука, которая содержит все части пшеничного зерна
wild fennel дикий фенхель - трава, чьи перистые листья и сушеные семена имеют мягкий анисовый вкус и широко используются для ароматизации
wild rice тускарора, водяная цицания, рис водяной, дикий, канадский, трава рисовая
wilt, to съеживаться, желтеть
wilted (leaves) ?увядшие листья?
windpipe дыхательное горло, трахея
wine вино
wing хвостовые плавники у головоногих
wing tips концы (края) крыльев
winter savory чабер зимний (горный)(satureia montana)
wire spider ?(что-то вроде шумовки из проволоки)
wishbone вилочка (дужка) - грудная кость птицы
wok вок - котелок с выпуклым днищем, для быстрой жарки
wolf-fish полосатая зубатка
wonton ваньтань - filled pockets of noodle dough served boiled in soup or fried (кантон. wahn-tan "рот, полный облаков")
work surface рабочая поверхность стола
wrapper обертка
wuxiangmian усянмянь, китайский порошок из пяти специй
yeast dough дрожжевое тесто
yeast extract дрожжевой экстракт
yellow cornmeal желтая кукурузная крупа - крупа, оставшаяся после дробления зерен; используется для приготовления хлеба, выпечки и пудингов, или для обваливания пищи
yogurt йогурт - однородный, густой кисломолочный продукт, изготовляемый с разным содержанием жиров. Йогурт можно использовать в качестве замены сметаны при готовки или смешивать со сметаной для приготовления соуса или глазури, содержание жиров и калорий в которых получается ниже, чем просто в сметане. В качестве альтернативы можно использовать густой греческий процеженный йогурт. Содержание жиров в нем равно 10 процентам, по сравнению с 18 процентами в сметане.
yolk желток
zakuski русские закуски
zest цедра

This page is a part of Lingvarium project website www.lingvarium.org

 

Supported by Linguistic Community Mastered by: Yuri Koryakov e-mail: lingvarium @ gmail.com

Яндекс цитирования

Created on November, 5, 1999 ¦ Last updated on Jan, 14, 2008 17:53