gmail.comУказатель: Home ¦ А-B ¦ C ¦ D-F ¦ G-K ¦ L-N ¦ O-P ¦ Q-S ¦ T-Z
| oak leaf lettuce | дубоволистный салат ("дубовый листок") - красный листовой салат с волнистыми краями как у дуба |
| oakleaf lettuce | салат дубоволистный ("дубовый листок") - красный листовой салат с волнистыми краями как у дуба. |
| oat flakes | овс.хлопья |
| oat flour | толокно (овес) |
| oatmeal | овсяные хлопья и крупа, (реже) мука |
| offal | субпродукты |
| oil | растительное масло |
| oil spread | бутербродная паста из растительных жиров |
| okra | бамия (окра, гибискус съедобный) - зеленое стручковое растение, ведущее свое происхождение из Африки, где его называют гомбо. |
| olive oil | оливковое масло - любое из огромного числа разновидностей растительного масла, выжимаемого из оливок. Экстра натуральное оливковое масло обладает насыщенным фруктовым вкусом и очень низкой кислотностью. Натуральное оливковое масло имеет более слабый вкус и чуть более высокую кислотность. "Чистое" оливковое масло - переработанная смесь из нескольких оливковых масел - имеет очень слабый вкус и самую высокую кислотность. Для заправки салатов лучше всего подходят натуральное и экстра натуральное оливковые масла. Храните в сухом, прохладном месте. |
| olives | оливки (зеленые), маслины (спелые - светлые, черные) |
|
omasum (=bible tripe) |
книжка - третий отдел желудка жвачных |
| onion, leek | перо, стрелка лука |
| onions | (репчатый) лук |
| opal basil | матовый базилик - разновидность базилика с бордовыми листьями и лимонным ароматом |
| orange peel | апельсиновая кожура |
| orange-fleshed sweet potato | батат с оранжевой мякотью |
| orecchiette | ореккьетте - макаронные изделия |
| oregano | орегано |
| organic food | органические (натуральные) пищевые продукты (см. eating.3-44r) |
| organic(ally) | органический, выращенный, выведенный, изготовленный без применения химии |
| organically grow | выращивать на органических удобрениях, с естественным севооборотом |
| organically prepared food | пища, приготовленная из натуральных продуктов |
| oven | духовка |
| ovo-veget... | яице-вегетарианцы |
| ox | корова (общее слово); вол, бык |
| oxtail | бычий хвост |
| oyster mushroom | вешенки - одна из разновидностей диких грибов, ныне успешно культивируемая. У них более сильный вкус, чем у шампиньонов, а цвет обычно светло-коричневый. |
| oyster-plant | козлобородник |
| paella | паэлья - испанское блюдо из риса, мяса и морепродуктов |
| palette knife | широкий нож - для палитры, мастихин |
| pan | кастрюля, сковородка |
| pancake | блин, оладья |
| pancetta | грудинка, корейка |
| pancit guisado | ??пансит жаркое |
| pansies | анютины глазки |
| papardelle | папарделле - макаронные изделия |
| papillote | папильотка - блюдо, приготовляемое в бумажной обертке |
| paprika | паприка - слегка сладковатый, пряный, ярко-красный порошок, получамый путем перемалывания сушеного красного перца. Лучшей разновидностью паприки считается венгерская. |
| parboil | припустить, обварить, ошпарить - способ готовки пищи при быстром опускании её в кипящую воду или бульон, чтобы размягчить её или сократить общее время готовки |
| parcel | сверток, корж, полая лепешка |
| pare | срезать |
| parmesan | сыр пармезан |
| parsley | петрушка |
| parsnip | пастернак |
| pasrty brush | кисточка для смазывания теста |
| passata | пюре, протертые овощи |
| pasta machine | специальная машинка для нарезки макаронных изделий |
| paste | тесто |
| pasteurized yy | пастеризованный йогурт |
| pastis | анисовый ликер |
| pastry |
мучные кондитерские изделия (пирожные, торты, печенье и тп) сдобное тесто |
| pastry bag | шприцевальный мешок, трубочка для теста |
| pastry case | оболочка из теста |
| pastry cutter (round, fluted) | (круглая) форма для вырезания теста (с волнистыми краями) |
| pastry wheel (fluted) | круглая ??тесторезка с рифлеными краями |
| pat dry, to | протереть, встряхнуть насухо |
| pates | паштет, пирог с мясом (рыбой) |
| patisserie | кондитерские изделия, пирожные |
| pattie | котлета |
| pattie | пирожок |
| paunch | рубец - первый желудок жвачных(=thick-seam tripe) |
| peacock's brains | павлиньи мозги |
| pearl barley | перловка |
| pearl onion | лук .. - мелкий белый лук, часто маринованный |
| peas | горох |
| pecorino | сыр пекорино - твердый, желтый сыр из италии из овечьего молока, похож на пармезан, но острее |
| peel | (по)чистить |
| peeled barley | ячневая крупа, обрушенный ячмень |
| pelvic bone | тазовая кость |
| penne | пенне - макаронные изделия |
| pepper | перец |
| peppercorns | перец горошком - зерна перечного куста, собираемые на разных стадиях спелости, а затем высушиваемые. Встречаются черный, белый, розовый и зеленый перец горошком. |
| persillade | персилад |
| pestle | пестик, толкушка |
| pesto | песто - генуэзский соус из толченых листьев базилика с сыром, чесноком, кедровыми орешками и оливковым маслом |
| pettitoes | свиные ножки |
| phyllo pastry | филло - лепешки из муки и воды, толщиной с лист бумаги, популярные в Греции и на Ближнем Востоке. Они продаются свежими или замороженными в продуктовых магазинах и лавочках, специализирующихся на ближневосточных продуктах. |
| picadillo | пикадильо - хорошо приправленное мексиканское блюдо с основой из мелко рубленого мяса или фарша |
| picked over | выбранное, отобранное (о крабьем мясе) |
| pickle | рассол, маринад |
| pickle, to | мариновать, солить |
| piece | кусочек |
| pierce | протыкать |
| pig | свинья |
| pilaff, rice | плов |
| pine kernels | ядра кедровых орешков |
| pine-nuts | орешки сосновые - семена из шишок пинии (сосны итальянской) - дерева, произрастающего в Средиземноморье. Они используются в песто и других соусах; их вкус, слегка напоминающий сливочное масло, можно усилить с помощью легкого обжаривания. Можно заменить кедровыми орешками. |
| pink trout | ?розовая форель |
| pinto beans | рябая фасоль |
| piping bag | трубочка для теста, ??шприцевальный мешок |
| pitta bread | пита |
| pizzocheri | пиццокери - макаронные изделия |
| plaice | камбала морская |
| plaice | камбала морская |
| plain | простой (йогурт) |
| plain |
простой, обыкн-й; чистый, несмешанный, без добавок |
| plain flour | простая мука |
| plain round cutter | круглая форма (для вырезания теста) с ровными краями |
| plantain | зеленый банан |
| platter | плоское деревянное блюдо, подставка |
| pluck | потроха |
| plum tomatoes | помидоры-сливки? |
| poach | варить - готовить пищу в горячей воде, не давая ей закипеть. Температура воды при варке должна быть примерно равна 94 °С, а ее поверхность должна слегка подрагивать. |
| polyunsaturated fats | полиненасыщенные жиры - один из трех типов жиров, содержащихся в пище. Они встречаются в избилие в таких растительных маслах, как сафлоровое, подсолнечное, кукурузное и соевое масло. Полиненасыщенные жиры понижают уровень содержания холестерина в крови. |
| poppy |
мак опийный; мак-самосейка |
| porcini 1 | свинина |
| porcini 2 | белые грибы (сушеные) |
| pork | свинина |
| porridge oats | толокно (овес) |
| port (, ruby) | (ярко-)красный портвейн |
| pot | кастрюля(для тушения) |
| pot barley | цельная перловка(-ый ячмень) |
| pot noodles | ?? |
| potatoes | картофель |
| pot-cheese | творог |
| pouch | мешочек, сумка |
| pouch | туловище (кальмара) |
| poulette sauce | соус пулетт |
| poultry | домашняя птица |
| pound, to | толочь (Imper. потолките) |
| powdered milk | молочный порошок, сухое молоко |
| prawn | креветка (больше чем shrimp) |
| pre-cook | предварительно отваривать (готовить) |
| preserving (foods) | заготовка (продуктов) впрок |
| press | мять, давить |
| press flat, to | распластать |
| processing |
подвергнутый обработке; стерилизация, переработка |
| profiterole | профитроль |
| prosciutto | прошутто - невареная, вяленая и слегка соленая итальянская ветчина, нарезанная ломтиками толщиной в лист бумаги. |
| prosciutto crudo | прошутто крудо - незрелая ветчина (ex. из пармы) |
| protein | белок, протеин |
| prunes | чернослив |
| psyllium (hull) | шелуха семян псилиума (особый вид подорожника) |
| psyllium seeds | семена псилиума (особый вид подорожника) |
| pulses | бобы, бобовые |
| pumpernickel | памперникель - хлеб из грубой непросеянной ржаной муки |
| pure olive oil | Чистое оливковое масло - переработанная смесь из нескольких оливковых масел - имеет очень слабый вкус и самую высокую кислотность |
| puree | делать пюре; пюре |
| pureed tomatoes | томатная паста |
| purslane | портулак - небольшое травянистое растение с сочными листьями и мягким, слегка терпким вкусом. |
| pye (=pie) | пирог (уст.) |
This page is a part of Lingvarium project website – www.lingvarium.org
| ТГ-канал: Jirzik | Mastered by: Yuri Koryakov |
e-mail: lingvarium
gmail.com |
|
|
|
Created on November, 5, 1999 ¦ Last updated on Jan, 14, 2008 17:53