gmail.comУказатель: Home ¦ А-B ¦ C ¦ D-F ¦ G-K ¦ L-N ¦ O-P ¦ Q-S ¦ T-Z
| lactic acid | молочная кислота, молочнокислый |
| lacto-ovo-veget... | яицемолочные вегетарианцы |
| lactose | лактоза, молочный сахар |
| ladle | ковш |
| ladle(ful) | половник (полный) |
| lamb | мясо молодого барашка |
| lamb's lettuce | валерианница овощная (маш-салат, салат рапунцель) - растение с мягкими листьями в форме языка со сладковато-ореховым привкусом и с не сразу заметной терпкостью. Хорошо подходит к заправкам, сделанным с ореховыми маслами. |
| lard | лярд, топленый свиной жир |
| lard, to | шпиговать (лярдом) |
| lardon | кусочки сала для шпигования |
| large intestine | толстая кишка |
| lasagne | лазанья - очень очень широкая лапша |
| lavender florets | цветочки лаванды |
| leaven | закваска, дрожжи |
| leban | лебан - арабский напиток типа кефира |
| leeks | лук-порей |
| leg | окорок (задняя нога) |
| legumes | бобовые (=pulses) |
| lemon | лимон |
| lemon grass (citronella) | сорго лимонное (цитронелла, нард) -длинные, древенистые стебли со вкусом лимона, по форме похожие на зеленый лук. Лимонное сорго продается в азиатских магазинчиках. Для хранения его следует завернуть в пластиковую пленку и держать в холодильнике в течение двух недель; для более долгого хранения его можно заморозить. |
| lentils | чечевица |
| lettuce | салат-латук |
| liaison | льезон - заправка для загустения соуса (фр); из взбитых яичных желтков, смеси муки и сливочного масла, и сливочного масла отдельно |
| lid | крышка |
| light brown sugar | светлый желтый сахар |
| lima beans | лимская фасоль |
| linguine | лингин - макаронные изделия |
| linseed oil | льняное масло |
| live yoghurt | живой йогурт - с живыми бактериями |
| liver | печень |
| loaf tin | ?форма для "мясного хлеба" |
| lobe | доля (легких, почек и т.д.); мочка уха |
| loin | ср.часть спины; филе |
| lollo lettuce | салат лолло |
| lower-fat cheese | сыр с низким содержанием жира |
| low-fat yoghurt | маложирный йогурт |
| low-sodium | c малым содержанием натрия |
| lumpfish roe | икра черного пинагора (рыбы-воробья) |
| lung | легкое |
| mace | мускатный цвет, мацис - сушеная шелуха мускатного ореха |
| macerate | вымачивать (размачивать, мацерировать) - готовить пищу, размягчая ее в жидкости вместо термической обработки, для чего как правило используются душистые или пряные жидкости. |
| makkaroni | макароны |
| mallet | деревянный молоток |
| manche a gigot | манш-а-жиго - специальная рукоятка для разделки ноги, которую прикручивают к берцовой кости (фр) |
| mange-tout | спаржевая фасоль, манжту |
| mange-tout | фасоль спаржевая (манж-ту) - плоские зеленые стручки фасоли, которые едят целиком, удаляя лишь веточки и волокна. |
| marble meat | мясо с жировыми прослойками |
| marc | выжимки (из фруктов) |
| margarine | маргарин |
| marinade | маринад (рассол) - припраленная смесь душистых компонентов, в которую хорошо класть мясо или овощи перед готовкой, чтобы улучшить их вкусовые качества. Некоторые маринады используют для размягчения мяса, но они не проникают глубоко. |
| marinate, to | мариновать - погружать сырые продукты в душистую смесь, чтобы придать дополнительный аромат, а мясо еще и размягчить |
| marjoram | майоран (душица) - садовый (сладкий) майоран и его более увесистый родственник стручковый майоран являются душистыми травами, родственными орегано, но с более мягким вкусом. |
| Mark N... | положение (духовки) |
| marrow | костный мозг |
| mash | разминать, делать пюре |
| meal | мука; еда |
| meal | присест, принятие пищи, еда, трапеза, стол |
| meat cleaver | топорик для разделки мяса |
| meat loaf | мясной хлеб - колбасное изделие |
| meat slicing machine | машинка для резки мяса |
| meatball | фрикаделька, тефтель |
| medium | среднего размера; полусухой |
| medium oatmeal | овсяные хлопья из (средне)резаной крупы |
| melange |
смесь, салат, *рагу; меланж - смесь яичных желтков и белков |
| Melba toast | тоненькие ломтики поджаренного хлеба |
| meltingly tender | таящий во рту |
| membrane | пленка |
| mesentery | брыжейка |
| metabolic | относящийся к обмену в-в |
| metabolism | метаболизм, обмен веществ |
| metabolite | метаболит, промежуточный продукт обмена в-в |
| metabolized | усвоенный (прошедший обмен в-в) |
| mezze | ??меззе\мецце - ближневосточные закуски |
| middle bone | средняя кость |
| middle end | ? - толстая кишка у коров и овец |
| middle neck | средняя шея |
| milk | молоко |
| milk sugar | молочный сахар, лактоза |
| milk-jug | молочник |
| mill | молоть |
| mince | рубить |
| minced meat | мелкорубленное мясо, крупный фарш |
| mincer | мясорубка |
| minestrone | мясной/куриный суп с овощами |
| minestrone primavera | ?? |
| mint | мята |
| mirepoix | мирпуа - смесь из мелко порубленных овощей (лук, морковь и сельдерей + рубленая ветчина и травы), основа для супов, соусов и рагу |
| miso | мисо - густая паста, изготовляемая из квашеных бобов сои. Широко используется в японской кухне, в частности для приготовления супов. |
| mix | смешивать |
| mixed herbs | смесь травяная - смесь из разных свежих и сушеных трав |
| mixed spices |
пряная смесь; классический состав (1) - это равные доли мускатного ореха, его сушеной шелухи, корицы, кайеннского перца, белого перца, гвоздики, молотого лаврового листа, чабреца, майорана и чабера; классический состав (2) - это душистый перец, перец, молотый лавровый лист, чабрец, орегано, майоран, чабер с меньшим количеством мускатного ореха, его сушеной шелухи, корицы, кайеннского перца и гвоздики |
| molasses | меласса - черная патока |
| monounsaturated fats | мононенасыщенные жиры - один из трех типов жиров, содержащихся в пище. Как считается, мононенасыщенные жиры не повышают уровень содержания холестерина в крови. |
| montpellier butter | масло монпелье |
| morsel | кусочек |
| mortar | ступка |
| mouli julienne | терка соломкой |
| mousse | мусс |
| mousseline | мусслин - соус |
| muesli | мюсли |
| mung | маш - вид фасоли |
| mushroom & cream sauce | соус из грибов и сливок |
| mushroom crostini | грибное кростини |
| mushrooms | грибы |
| muslin | муслин - ткань |
| mustard | горчица |
| mutton | баранина |
| muzzle | рыло, морда |
| nasturtium leaves | листья настурции |
| neck | шея |
| nicoise | по-ниццки, ниццкий |
| non-reactive pan | нереагирующая посуда - кухонная посуда (кастрюли, сковородки), поверхность которой химически не взаимодействует с пищей. Изготовляется из довольно различных материалов: нержавеющая сталь, эмаль, стекло и некоторые сплавы. Необработанный чугун и алюминий могут реагировать с кислотами, в результате чего происходит обесцвечивание продуктов и у них появляется неприятный привкус. |
| non-stick | неподгорающий |
| noodles | лапша |
| nori | нори - темно-зеленые или черные листы сушеных водорослей, похожие на бумагу. Широко используются в японской кухне в качестве приправы или для заворачивания риса и овощей. |
| nozzle attachment | конусообразная насадка (для изготовления колбас) |
| nutmeg | мускатный орех |
| nutrient | питательное вещество; питательный |
| nutrition | питание, пища |
| nutrition supplements | питательные добавки |
| nutritional | 1. относ-ся к питанию; 2. пищевой, питательный; 3. диетологический, диетный |
| nutty savour | ?ореховый вкус - у макарон |
This page is a part of Lingvarium project website – www.lingvarium.org
| ТГ-канал: Jirzik | Mastered by: Yuri Koryakov |
e-mail: lingvarium
gmail.com |
|
|
|
Created on November, 5, 1999 ¦ Last updated on Jan, 14, 2008 17:53