Указатель: Home ¦ А-B ¦ C ¦ D-F ¦ G-K ¦ L-N ¦ O-P ¦ Q-S ¦ T-Z
dairy spread | молочная паста (для намазывания) |
dal | дал - индийское пюре из бобовых |
danish pastry | датская сдоба |
dariole | ?пирожок |
dasheens | таро |
daubiere | добьер - кастрюля для варки блюда доб |
debeard | чистка мидий - удаление волокнистых нитей ("бороды") из мидии |
deep fry | жарить во фритюре (в большом количестве масла) |
deep-frozen | быстрозамороженный |
deglaze | дегласировать - наливать жидкость (вино, бульон, воду или сливки) в сковородку или кастрюлю, где только что жарились или запекались мясо или овощи, для того чтобы включить частицы, оставшиеся на дне посуды, в соус или подливку |
degrease | обезжирить - удалить жир из жидкости из-под готовки, крепкого бульона или мясного отвара |
Demerara (sugar) | желтый сырой сахар с реки Демерара в Гайане |
devein | потрошение креветок - удаление кишечной вены |
dice | резать кубиками |
diet | питание; диета; рацион |
Dijon mustard | дижонская горчица - от г. Дижон, столицы Бургундии |
dim sum | дим сум - китайские клецки |
discoloration | потемнение, потеря цвета |
doner kebab | шаурма (кебаб) |
double cream | двойные сливки - сливки двойного сепарирования, для взбивания |
double shoulder | двойная лопатка |
dough | тесто |
drain | (откинуть на дуршлаг и) дать стечь, подсушить |
draw | потрошить |
dressings | приправы |
dried prawns | креветки сушеные - небольшие креветки, засоленные и высушенные, надо замачивать |
dripping | жир, капающий с мяса во время жаренья |
dry, to | сушить; обсохнуть |
dry-cure | вялить |
dry-salt | засаливать, вялить |
duck | утка |
dumpling | клецок; яблоко в тесте; изделия из теста с начинкой (вареники) |
duxelles | дуксели - ? |
ears | уши |
earthenware | глиняный |
earthy savour | ?землистый вкус - у нута, кориандра, белых грибов |
east-west | расположенный горизонтально, рядом друг с другом |
eating out | питание вне дома - рестораны, столовые, закусочные |
eclair | эклер |
egg | яйца |
egg yolks | яичные желтки |
eliche | элике - макаронные изделия |
enamel | эмалированная |
enclose | вкладывать, заворачивать |
epigramme | маленькие отбивные из баранины, приготовленные особым образом |
equipment | утварь, оборудование |
escargot | большая улитка |
escarole | салат эскариоль (cichorium endivia latifolia) |
evaporate | выпаривать, испаряться |
evaporated milk | концентрированное молоко (без сахара) |
evening primrose (oil) | (масло из) энотеры |
extra virgin olive oil | Экстра натуральное оливковое масло - с насыщенным фруктовым вкусом и очень низкой кислотностью; для заправки салатов лучше всего натуральное и экстра натуральное оливковые масла |
eye of the loin | петелька - кусок мяса со спины |
faggots |
фаготы - запеченная и приправленная рубленная печенка; фрикадельки (us) |
fancy bread | сдоба |
farfalle | фарфалле - макаронные изделия |
farina | фарина - крупка из крупно молотого эндосперма не твердых сортов пшеницы |
fast food | постная пища |
fasting | пост |
fat | жир, сало |
fat ends | ? - последняя пара ярдов толстого кишечника |
fat spread | бутербродная паста (для намазывания) |
feed in | ?проталкивать |
feet (foot) | ножки (свиные, телячьи), ноги(говяжьи) |
felafel | фелафель - ближневосточные пирожки с нутом |
fennel |
фенхель (сладкий укроп) - трава (диким фенхелем), чьи перистые листья и сушеные семена имеют мягкий анисовый вкус; луковичный\флорентийский фенхель - овош, готовить или сырым в салатах. |
ferment | бродить, кваситься |
fermentation | брожение, квашенье |
fermented | квашеный |
fermenting | брожение |
feta | фета - греческий сыр, приготовляемый из свернувшегося козьего молока |
fettuccine | феттуччине - макаронные изделия |
fibre | волокно, фибра, нить... |
field mushroom | шампиньон обыкновенный |
fig | инжир, фига |
fill | начинять (пирожки, вареники и тд) |
fillet end | филейная часть |
filling | начинка (для пирожков, вареников, etc) |
fine herbs | изящные травы - смесь изящно порубленных свежих трав (петрушка + лук-резанец, эстрагон и купырь садовый) |
fine noodle | тонкая\мелкая лапша |
fine oatmeal | овсяные хлопья из мелкорезаной крупы |
finely | мелко |
fine-meshed | мелкоячеистый |
finocchio | луковичный\флорентийский фенхель - овощ |
fireproof mat | огнеупорная подставка |
firm | + плотный |
fish kettle | рыбоварка - кастрюля для варки рыбы целиком |
fish stock | рыбный навар - из костей, плавников, хвостов и овощей |
five-spice powder | усянмянь (так называемый (китайский) порошок из пяти специй) - пряно-сладковатая смесь из молотых сычуаньского перца, бадьяна, корицы, гвоздики и семян фенхеля (или укропа); продается в азиатских продуктовых магазинах. |
flageolet beans | фасоль флажолет (сорт) |
flake | разделить на кусочки, раскрошить, подавить |
flaked oatmeal | овсяные хлопья |
flakes | хлопья |
flatbread | лепешка |
florence fennel | луковичный\флорентийский фенхель - овощ |
florentine | мясо по-флорентийски - запеченное в блюде с верхом из теста (пирог): рубленое мясо, ?смородина, пряности, яйца и др |
flour | мука |
flour and water paste | пресное тесто - тесто, приготовляемое из муки и воды, часто с добавлением небольшого количества растительного масла для того, чтобы оно не становилось хрупким; традиционно его используют в качестве герметически запечатанной прослойки между кастрюлей и крышкой для медленно готовящихся блюд |
food processor | кухонный комбайн |
forcemeat | фарш (мясной) |
freeze | замораживать (в морозилке) |
freeze-drying | сушка сублимацией, сублимационная сушка |
freezer | морозилка |
french barley | перловая крупа |
french beans | фасоль зеленая |
french bread | французский батон |
fresh cheese | молодой, свежий сыр |
freshly ground | свежемолотый |
fridge | холодильник |
fries (testicles) | яички (субпродукт) |
frill | брыжейка |
frittata | яичница |
fritters 1 | оладьи |
fritters 2 | фрите (биточки) - кусочки мяса в тесте, обжаренные во фритюре; |
fromage frais | фромаж-фрэ (французский творог) - сорт полужидкого творога, приготовляемый из обезжиренного молока. Во фромаж-фрэ, используемом в данной книги, содержится небольшое количество добавленных сливок, поэтому содержание жира в нем равняется восьми процентам. |
froth | пена, накипь |
fructose | фруктоза |
fry | жарить |
frying pan | сковородка |
full cream milk | очень жирное молоко, со сливками |
fumet | фюме |
funnel | воронка |
fusilli | фузилли - макаронные изделия |
This page is a part of Lingvarium project website – www.lingvarium.org
Supported by Linguistic Community | Mastered by: Yuri Koryakov | e-mail: lingvarium gmail.com |
Created on November, 5, 1999 ¦ Last updated on Jan, 14, 2008 17:53