Англо-Русский Кулинарный Словарь
by Юрий Б.Коряков

Указатель: Home ¦ А-B ¦ C ¦ D-F ¦ G-K ¦ L-N ¦ O-P ¦ Q-S ¦ T-Z

cabbage капуста
caffeine кофеин
calf's offal телячьи субпродукты
calorie калории (килокалории)
canada rice тускарора, водяная цицания, рис водяной, дикий, канадский, трава рисовая
canned food консервы
cannellini beans карликовая фасоль
cannelloni каннеллони - макаронные изделия
cantaloupe melon мускусная дыня
capers каперсы
cappelletti каппеллетти - макаронные изделия
caramelize спекаться
caraway тмин
carcass туша
cardamom кардамон
carpaccio карпаччо - ломтики сырого мяса с оливковым маслом и сыром пармиджано
carrots морковь
cartilage хрящ
carton картонная коробочка\упаковка
case формочка, оболочка, корж
casings оболочка
casserole кастрюля(-ечка) из керамики или жаропрочного стекла; запеканка
castor sugar сахарная пудра
cat's claw "кошачий коготь" - кора особого дерева
caul сальник, жировая сетка - паутинообразная жировая мембрана
cauliflower цветная капуста
cayenne pepper перец кайенский - очень острый порошок, перемолотые семена и стручки красного перца
celeriac сельдерей корневой (корнеплодный) - шишкообразный корнеклубнеплод
celery сельдерей (листовой, срывной)
celery heads корни сельдерея
celery salt молотые семена сельдерея с солью
celery stalks черешки сельдерея
ceps белые грибы (сушеные)
cereals хлебные злаки;
каши (и хлопья), ~мюсли;
изделия из злаков: крупы, хлопья
chanterelle mushroom лисички - желто-оранжевые грибы
chap(p)at(t)i(е)s чапати - индийские пресные хрустящие лепешки, из цельной пшеницы
char обжигать; жарить на огне
chard мангольд
charentais melon шарантская дыня
chartreuse ликер шартрёз;

шартрёз - тушеное блюдо, где основные компоненты окружены листьями, "что-то" по-картезиански
cheek щека
cherry tomatoes "вишневые" помидоры - 2,5 см
chervil кервель (купырь садовый) - кружевная трава со слегка анисовым вкусом
chestnut mushroom каштановые грибы - культивируемые или дикие грибы с темноватой кожицей и плотной мякотью
chick peas нут
chicken курятина
chicken breast куриные гру'дки (Gpl: гру'док)
chicken brick ?? (замороженные блоки курятины)
chicken stock куриный навар - обрезок, костей и овощей
chicory цикорий - овощ, много плотно свернутых листьев, белый до бледно-желтого; готовить, салаты
chiffonade шифонад (соломка) - способ нарезки листовых овощей и трав, когда они нарезаются узкими полосками не более 1 см шириной
chiken-noodle китайская лапша - ?
chili pepper чилийский перец - название большого количества разновидностей красного стручкового перца, из тропической америки и вест-индии
chili powder чилийский порошок - красный перечный порошок, из сушеного молотого чилийского перца; от сладковатого до очень острого
chill замораживать
chill-cook готовить с застыванием
chilling заморозка
chin подбородок
chine bone хребет
chinese cabbage китайская капуста
Chinese five-spice powder усянмянь, китайский порошок из пяти специй
chitlins свиные рубцы (блюдо)
chitterlin свиные рубцы (блюдо)
chitterlings свиной (толстый) кишечник;
свиные рубцы (блюдо)
chive лук-резанец, лук-скорода
chocolate шоколад
choke (несъедобная) сердцевина артишока
cholesterol холестерин (!не -ол) - воскообразное вещество, вырабатываемое человеческим организмом, в продуктах животного происхождения; немного холестерина нужно организму, его излишек может откладываться на стенках артерий, способствуя развитию сердечных заболеваний
chop отбивная
chop, to рубить
chorizo чорисо - испанская жареная колбаса
choux трубочка для эклера
choux dough заварное тесто
chuck шея, лопатка
chump поясничная часть спины
chunk кусок, -чек, ломоть (хлеба)
churn сбивать масло, пахтать; маслобойка
chutney чатни - индийская кисло-сладкая фруктовая приправа к мясу
cider сидр
cider vinegar яблочный уксус
cilantro кориандр, кинза
cinnamon корица
citronella сорго лимонное (цитронелла, нард) -длинные, древенистые стебли со вкусом лимона, по форме похожие на зеленый лук. Лимонное сорго продается в азиатских магазинчиках. Для хранения его следует завернуть в пластиковую пленку и держать в холодильнике в течение двух недель; для более долгого хранения его можно заморозить.
clam клем - промысловый моллюск, кроме устрицы, мидии, гребешка
claret-jug кувшин для вина
clarified butter очищенное сливочное масло - сливочное масло, из которого удалены вода, твердые части молока и соль
cleanse очищать
cleaver колун
cling film липкая пленка
clot свертываться
clotted cream густые топленые сливки
clove гвоздика
clove-2 головка чеснока
coarse oatmeal овсяные хлопья из (крупно)резаной крупы
coarse salt крупная соль (грубого помола)
coarsely крупно
coat обвалять, колеровать
coating обваливание, заколерование
coating consistency консистенция ?обмазки\ обваливания
cobbler напиток из вина с сахаром, лимоном и льдом
cobbler фруктовый пирог с толстой верхней коркой
cockscomb петушиный гребень
co-enzyme кофермент
colander дуршлаг
colcannon (potatoes) колканнон - ирландское кушанье из протертых овощей и картофеля
cold boiled pork буженина
coleslaw шинкованная капуста
collar воротник; ожерелье
collar-bone ключица
concasse конкас - соус из молотых или рубленных овощей, обычно помидоров
concentrated butter концентрированное сливочное масло - масло, из которого удалена большая часть воды
conchiglione конкильоне - макаронные изделия
condensed milk сгущенное молоко (с сахаром), сгущенка
condiment приправа
connective tissue соединительные ткани
cook готовить; варить
cooking equipment кухонное оборудование
cookware посуда для готовки, утварь
cool enough to handle остынет настолько, что его можно будет брать руками
coral икра ракообразных (и моллюсков)
corer машинка\нож для удаления сердцевины из плодов
corer нож для удаления сердцевины из плодов
coriander кориандр, кинза
coriander leaves кинза - кориандра листья
corn солить, засаливать(мясо)
corn salad валерианница овощная, салат рапунцель
cornmeal мука из зерновых: кукурузная (США), овсяная (Шотландия), рисовая (Восток), etc
cos lettuce салат ромэн
cotlet котлета (кусок мяса)
cottage cheese творог маложирный (сыр "коттедж") - с мягким вкусом и неоднородной структурой; из обезжиренного молока, < 4 % жира
coulis кулис - протертые овощи или фруктовое пюре, используемые в качестве подливки
courgettes зеленые кабачки, куржетки
court-bouillon бульон ароматный - для варки рыбы или морепродуктов; можно душистые овощи, травы, вино или молоко
couscous-1 кускус - североафриканское блюдо из манки пшеницы дурум, вареной на пару с
couscous-2 кускус - африканский злак (~просо, сорго)
creme fraiche (crème fraîche) крем-фреш - чуть созревшие, резкие на вкус, двойные сливки, широко распространенные во франции; немного жирней сметаны (30%), но взаимозаменяемы с ней
cracked wheat крупка - дробленная пшеница
cranium череп
cream сливки
cream-jug кувшинчик для сливок
crepe (crépe) блинчик (тонкий)
crisp pastry хрустящая выпечка (сдоба\пирожные)
crisp, to делать хрустящим, подрумянивать
croquettes крокеты, тефтели, фрикадельки
crostini кростини - гренки, бутерброд
croustade крустад - квадратная формочка из хлеба с начинкой
croutons крутоны, гренки - небольшие кубики хлеба, обжаренные в сливочном масле и используемые в качестве гарнира.
crow брыжейка
crown roast коронованное жаркое
crudite крудитэ - овощи/фрукты в сыром виде
crudites смесь из сырых овощей, фруктов и\или грибов (крюдитэ)
crumb мякиш
crumble oaty fruit овсяные хлопья с фруктами
crunchy хрустящий
crush (раз)давить
crust корочка хлеба
crusty bread хлеб с коркой\корочкой
cucumber огурец
cum(m)in зира (ажгон, айнован, кмин, тмин индийский, коптский или волошский) - ближневосточная пряность к мясным и овощным блюдам, основная из пряностей для плова
cup mushroom ??чашечный гриб - any member of the series Discomycetes
curd калье (при изготовлении сыра)
curd cheese творог - мягкий сыр, из сепарированного свернувшегося молока; в среднем 12 % жира
curdle сворачиваться
curds свернувшееся молоко; творог
cure, to засаливать? - подготавливать к копчению путем замачивания в рассоле или натирания поверхности солью, сахаром и специями
curly endive эндивий кудрявый (салатный,узколистный)(cichorium endivia crispa) - зелень с кудрявыми листьями и горьковатым вкусом; чем светлее, тем слаще
curried red lentil dal дал - индийское пюре из кэрри и красной чечевицы, подаваемое с рисом или чапати
curry кэрри - приправа из куркумового корня, чеснока и разных пряностей
cuscus кускус - африканский злак (~просо, сорго)
custard заварной крем из яиц и молока
cut кусок, часть
cutlet отбивная котлета

This page is a part of Lingvarium project website www.lingvarium.org

 

Supported by Linguistic Community Mastered by: Yuri Koryakov e-mail: lingvarium @ gmail.com

Яндекс цитирования

Created on November, 5, 1999 ¦ Last updated on Jan, 14, 2008 17:53