Указатель: Home ¦ А-B ¦ C ¦ D-F ¦ G-K ¦ L-N ¦ O-P ¦ Q-S ¦ T-Z
english |
русский |
...cm deep | на ... см от дна |
abalone | морское ушко (зоол.) |
abomasum | сычуг - четвертый отдел желудка жвачных |
accompaniment | гарнир, украшение |
acesulfame K | ацезульфам К - подслащиватель |
acidulated water | лимонная вода - слабый раствор лимонного сока в воде, против обесцвечивания |
additives | добавки пищевые |
Advisory Committee on Nutrition Education (NACNE) | Консультативный совет по ??пищевому образованию |
aerated (whites) | взбитые (воздушные) белки |
age | выдерживать, вызревать |
agitate | мешать |
aioli | айоли - чесночный майонез из Прованса |
al dente | аль денте - итальянский термин, в буквальном переводе "к зубу". Используется для описания структуры и вкуса уже вполне готовых макаронных изделий, когда они долго жуются, но вкус муки уже не чувствуется |
alcohol | алкоголь |
alfalfa | люцерна |
allspice | пимент (ямайский или душистый перец) - сушеная ягода из семейства миртовых, используется целиком или молотый; аромат включает в себя что-то от ароматов гвоздики, корицы и мускатного ореха, вместе взятых |
almond milk | миндальное молоко |
almond oil | миндальное масло - душистое масло, для салатов; конд |
aloe vera | сок алоэ |
anchovy | анчоусы |
andouillettes |
андуйет - колбаски из свиных кишок |
angel shark | морской ангел |
angler-fish | удильщик |
animelles | блюдо из яичек (теленка) |
aniseeds | (семена) аниса |
apron | фартук |
aromatic vegetables | душистые овощи |
aromatics | ароматизаторы - любые вещества, такие как овощи, травы и специи , придающие дополнительный аромат и вкус пище |
arrowroot | аррорут - крахмал из подземных побегов или корневищ растения |
asparagus cream | спаржа в сметане |
asparagus tips | головки спаржи |
aspic | заливное |
aubergine | баклажан |
avocado pears | авокадо |
back | спина |
back pork fat | хребтовое сало, (хребтовой) шпиг, спинной жир |
bacon | бекон |
bain-marie | водяная баня |
bake | печь (хлеб), запекать (что-то в чем-то) |
baking dish | противень |
baking powder | пекарский порошок |
baking tray | противень |
balsamic vinegar | уксус бальзамический - уксус с мягким, насыщенным ароматом, из вина в северной Италии; в дубовых бочках |
baoze | бао-цзы - большие круглые пельмени с любой начинкой |
barbecue | жарить целиком тушу; жарить ломтиками на вертеле на гриле |
barbecue (sauce) | соус барбекью |
bark | кожа |
barley broth | крепкое ячменное пиво |
barley milk | молочная ячневая каша (жидкая) |
barley stick | леденец (ячменный) |
barley water | ячменный отвар |
baron | барон (аcc. барон) |
barquette | кораблик, лодочка - открытая закуска из теста с начинкой |
basil | базилик - листовое, с сильным, пряным ароматом |
basin | тазик |
baste | поливать блюдо маслом, жиром или другой жидкостью, чтобы предохранить его от высыхания во время готовки |
basting liquid | жидкость для поливания |
Batavian endive | салат эскариоль (cichorium endivia latifolia)- широколистная зелень с приятным горьковатым вкусом |
batter | взбитое тесто, жидкое тесто |
bay leaf | лавровый лист |
bean curd | тофу (соевый сыр или творог) - плотный продукт из бобов сои с нерезким вкусом. Тофу богат белками, в нем относительно мало калорий и практически нет холестерина. Тофу очень быстро портится, и его следует хранить в холодильнике, погруженным в воду; если менять воду ежедневно, то он может храниться в течение целой недели. |
beans | фасоль; боб (как форма плода) |
beansprouts | ростки фасоли, ?зеленая фасоль |
beef | говядина |
beef tomato | бычий, большой помидор (250 г) |
belly | пашинка(свиная); первый желудок у жвачных |
best before' dates | даты "годен до" |
best end of neck | толстый край спины, передняя часть спины |
beurre blanc | бер-блан - белое сливочное масло |
beurre manie | масло манье (бер-манье)- масса, приготовленная из муки и сливочного масла; используется для скрепления и загустения соусов |
bible tripe | книжка - третий отдел желудка жвачных |
bicarbonate of soda | сода (питьевая) |
bilberry | черника |
bind (bound) | скреплять, связывать |
bio-yoghurt | био-йогурт |
bite | ~привкус, острота; вкусовая характеристика |
black pudding | кровяная колбаса |
blade bone | лопаточная кость |
blade mace | ??незрелый мускатный цвет |
blade mace, small | ?лепесток мускатного цвета??\незрелый |
blade side | заплечная часть (туши) |
blanch | бланшировать, по, от- (ошпарить, обварить) -опускать продукты на короткое время в кипящую воду |
blanket | густая подливка |
blanket tripe | ? - три отдела желудка, кроме первого |
bleach | отбеливать; обесцвечивать |
blend | смешивать; смесь |
blender | миксер |
blending | проникновение\смешение вкусов |
blini | (русские) блины - delicate pancakes |
blueberry | голубика+черника+брусника (родовое название) |
boar | кабан, хряк |
boil | кипятить, варить |
bone marrow | костный мозг |
borage flowers | цветы огуречника |
bordelaise, a la | "а ля борделез" - классический способ готовки, при котором грибы обжариваются с хлебными крошками, чесноком, петрушкой и луком-шалотом |
borlotti beans | вьющаяся фасоль |
bottled foods | продукты в бутылках |
bottling | разлив (и хранение в)по бутылкам |
bouillabaisse | рыбная похлебка с чесноком и пряностями, распространенная на юге франции |
bouquet garni | букет гарни - пучок разных трав, обычно трех: петрушки, чабреца и лаврового листа; используется для ароматизации соусов и тушений |
braise | тушить |
bran | + высевки |
brassica | род капуста |
bread case | формочки из хлеба (крустады), хлебный корж |
breadcrumbs | хлебные крошки |
breast | грудинка |
breast ribs | ребра с грудинкой |
brine | рассол |
brioche | булочка |
brisket | грудинка, корейка |
broad beans | бобы |
brochettes | шашлы(ч)ки, брошетки - мясо, жаримое на шампурах, либо кусочками, либо колбасками, слепленными из фарша |
brochettes | брошетки (< brochette "шампур") -мясо, рыба или овощи, на шампурах и на гриле; небольшие шашлыки |
broom handle | ручка метлы - для сушки лапши |
broth | бульон |
brown rice | коричневый (шелушеный) рис |
brown sugar | желтый сахар |
browned butter | коричневое\темное сливочное масло |
bucatini | букатини - макаронные изделия |
buckwheat | гречиха; гречневый |
buckwheat flour | гречневая мука - мука, изготовляемая из обжаренных на огне зерен гречихи |
buckwheat groats | гречневая крупа - без шелухи, пропущенные над паром, высушенные и иногда дробленые зерна гречихи |
bulb blaster | трубка в форме луковицы, луковицевидная трубочка |
bulb fennel | луковичный\флорентийский фенхель - овощ |
bulgar wheat | болгарская" пшеница - дробленая |
bulgur | бургул, булгур |
bunch | пучок |
burghul | бургул, булгур - тип пшеничной крупы, зерна перед дроблением пропускают над паром и высушивают |
burnet salad | кровохлёбка |
butter beans | ?? |
butterfly chop | отбивная в форме бабочки |
buttermilk | пахта - обезжиренные сливки, побочный продукт при сбивании сливочного масла; бывает сухой и сгущенной |
butternut squash | ??(бутылочная) тыква |
button mushroom | культивируемый шампиньон - небольшой (Agaricus bisporus (двуспоровый)\ A. brunnescens) |
This page is a part of Lingvarium project website – www.lingvarium.org
Supported by Linguistic Community | Mastered by: Yuri Koryakov | e-mail: lingvarium gmail.com |
Created on November, 5, 1999 ¦ Last updated on Jan, 14, 2008 17:53